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什么是酒胚子?那酒胚子又是怎么来的呢?
关于酒胚子，得先从酒曲开始。
酒曲也叫酒曲子，它的作用类似于普通人家发面用的“面引子”——化学上称酵母。
但对于传统的酿酒工艺来说，只能使用人工培育出来的“酵母”——酒曲。
传统方式的酒曲培育跟蘑菇菌的培育很相似，甚至包括外形。
在酿酒工看来，酒曲就是酒的根，酒的品质如何，酒曲的品质是第一要素，所以，在酒曲的培育上，各有各的道儿，是秘而不宣的。
什么是酒胚子呢?
陈尚洲检查来时，发现王杰正指挥着佣人们制造酒胚子。
“将粉碎的东北优质高粱米粉装车。”
“将粉碎好的高粱米与稻壳混合。”
“撒酒曲子。”
“加水。”
“均匀拌合。”
王杰很有指挥才能，眼前的工作指导得井井有条。
陈尚洲感到自己上去也不见得比他干的好。
拌合好的混合物就是酒胚子了，但需要放在那里24小时，在第二天早晨上工的时候将闷了24小时的酒胚子放到蒸锅里蒸。
