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“走,去看看。”
一群人走向了比赛广场。
比赛广场之上。
锦绣大酒店、盈丰饭庄、凌轩苑、云和酒店等十家酒店饭庄的厨师都已经准备好了,大家都在准备材料。
评委席上,五位评委也端坐着,低声议论。
“鱼类菜肴讲究的是鱼的鲜美,保持鱼类的鲜美最为重要的是就是鱼的新鲜程度。鱼越是新鲜,越是鲜美。”夏侯笙淡淡开口,“所以去一个酒店吃鱼,最好看这条鱼是不是当场杀得。当场杀的鱼,和非当场杀的鱼,味道还是有着一定的差距的。”
“是这样。”余老笑了笑,“听那些科学家说好像是一种神秘苷酸来着。”
“肌苷酸,鱼类之中富含肌苷酸,这一种物质确定鱼类的鲜美程度。这种肌苷酸会不断地提升,使得鱼的鲜美更加饱满。”夏侯笙笑道,“但对于一些死去的鱼而言,死得越久,会使鱼肉本身的变得僵直僵硬,极大影响口感。”
作为一名美食家,夏侯笙不仅懂得吃,还懂得一些美食的相关知识。
“现在的美食家都这么厉害了。”余老笑道,“想在我那个时候,大多数人都凭借着经验来决定一样菜,没有着所谓的理论。”
“余老,这些理论说来有有什么用处?我们不可能拿着仪器去测试一种菜、一条鱼、一块肉的成分,也等到测试完,里面的营养成分又变化了。所以我说,做菜,当初是,最重要的还是经验。”夏侯笙道。
夏侯笙从来都是相信努力改变一切。