第136章 抡着菜刀直接上(第2 / 4页)
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关键一点,在使用前,千万注意不要冲水。
不然,虽然能把咸味和涩味都去掉了,但是其口感会变硬,还会变色。
姚石已经很久没有这样静下心来,看别人烹饪菜肴了。
这种久违的感觉,让他不知不觉看了半个多小时付宇做菜。
付宇对此并没有在意。
他一边翻看特色家宴菜谱,一边照着上面的操作方法进行烹饪,几道菜做下来别提多顺手了。
就是这个乌鱼蛋汤。
胶东焖鱼一定要选用地道的面酱,给鱼赋予酱香味的同时,能够给原料巧妙地祛腥。
老式经典的方法,在烹鱼时,则更喜欢放一些米醋。
但量不要大,可以起到软化鱼刺的作用,还能中和诸味,并祛除鱼腥味。
在焖鱼时,火力要小,使鱼慢慢入味。
否则大火会破坏鱼肉的形状,这就是文火出嫩鱼。
付宇特意多看了一遍做法。
主要是这个汤,他以前根本就没做过。
点的客人太少,赵猛做的时候,他一次也没赶上。
不过虽然没做过,付宇平时倒也听赵猛念叨过两句。
知道这个乌鱼蛋做起来挺麻烦。
几道菜接连顺利烹制出来。
姚石面色彻底舒缓下来。
看付宇做菜是一种享受。
自己脑子里想到的烹饪方式,被别人以着最为标准规范的操作展示出来。
那种随心而动的感觉,仿若烈日下喝上一杯清爽的凉茶,酣畅淋漓的感觉,能瞬间抚慰身心。