第492章 确实很好用（第2 / 3页）
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皮酥肉嫩，香烂味醇。
而想要达到这种程度，炸制时，在火候和时间的把控方面就显得尤为关键。
清煮、蒸笼、油炸。
拆净碎骨的母鸡，投入沸水锅中煮制。
半小时后取出，放入蒸盆，注入肉汤，以淹没鸡身为度。
加入黄酒、酱油、精盐。
将葱、姜、桂皮，八角放鸡肉上。
剔除翅骨和腿骨，仔细找到骨瓣。
因为骨瓣是软骨，所以剔除时需要格外小心，以免刺破皮肤。
操作时，付宇才反应过来，为什么刘雨侬要求他务必将另一侧的骨头提前剔除干净。
因为如果没有将骨头完全剔除，那么现在操作时，就需要让刀极其贴近肉，这两者之间的空隙是非常小的。
在此之前，付宇根本没有留意这件事情。
再入笼用旺火蒸制。
尚食私房菜馆这边做蒸制用的是正宗的柴火锅，有专门的蒸制间。
几个小工都是熟手，从点灶到看火，个个经验丰富，操作起来都是手到擒来的事情。
唯一比较麻烦的是最后的炸制。
葫芦鸡的成品特色就是色泽金红，
可见刘雨侬对于整鸡的构造完全了然于心。
付宇虽然念书那会儿不爱学习，但是现在经历过教学实践课堂潜移默化的训练和习惯养成，想要集中精神学习一件事情，还是可以做到的。
在刘雨侬看来，付宇是个好徒弟，不仅勤奋好学，而且聪慧过人。
她指导起来很轻松，只要将话说到位，剩下的付宇都可以照葫芦画瓢的遵照示例原封不动做出来。
先期的准备工作完成，接下来烹饪葫芦鸡的三道关键工序。