302.彭彭，报菜名！（7/10）（第1 / 4页）
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“以前啊，民国时期，这西湖醋鱼啊，一半吃生的，一半吃熟的。”凌睿笑着道，“不过，后来发现生吃不卫生，也就把这吃法也改了。”
说着，凌睿开始调起了酱料。
锅里的汤汁留两大勺，而后加入白糖，米醋，酱油，烧沸后，加入水淀粉勾芡，烧至汤汁浓缩。
“这汤汁的味道，真是……太绝了。”黄雷眨巴着嘴，开口道，“我还没吃，我就知道好吃了。”
“说得好像小睿做的菜有不好吃的一样。”禾炅翻了个白眼，“但是是真的很香啊，口水都不受控制的流下来了。”
凌睿失笑摇头，“有一首诗，
小泊湖边五柳居，
当筵举网得鲜鱼。
味酸最爱银刀桧，
河鲤河纺总不如。”
“诶，飞流直下三千尺。”彭彭叹口气，盯着锅里。
凌睿失笑，将烧好的酱汁交在鱼上，撒入白芝麻，至此，西湖醋鱼出锅，被禾炅接过，盖上菜罩。
凌睿眯了眯眼睛，色香味形意俱全的一道西湖醋鱼，随即，凌睿笑了笑，果然，在借用了形这个维度之后，意境的传达，也开始变得简单起来。
“说的呢，就是这道西湖醋鱼，关于起源呢，我也就不说了。说一说，以前的西湖醋鱼的做法吧。”
“清代到民国初期以前的西湖醋鱼呢，是焦溜，也就是要先下油煎炸，然后再加醋酱。”
“但是到了现代啊，这做法就改了，一般呢，采用软溜，也就是先灼后煮。”
说着，凌睿揭开了内锅的锅盖，只见锅内的水已经开了，于是便将鱼下了锅，用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。
而后捞出鱼，码放在盘中。