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冲洗好的辣椒，放在篮子中，山山戴着保鲜膜手套，剁碎辣椒。
“剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，其实做法很简单，剁碎了，加盐杀菌储存。封存一段时间拿出来吃，味道鲜美。既可以开坛即食，也可以用来做佐料来炒菜蒸煮，都可以。”
辣椒去掉根蒂，剁碎后，再加生姜末，白糖和盐，再加少许白酒，加入白酒可以防腐和增加风味。
最后放入坛中封存。
“第二天就可以吃了，封存20天后在吃，风味最佳。”
剁碎的辣椒，厨房中充满辛辣的味道。
有几个人比较敏感，出去打喷嚏。期待今晚山山做什么好吃的，好几个月没吃到山山做的饭菜了。
“大家自己在家里做的时候，要注意给罐子、坛子消毒啊。”
山山封坛，这次是用的新的玻璃坛子，红辣椒碎在里面很漂亮。
【这个玻璃坛子好看诶，想去下单买一个。】
【楼上别买了，买了放在家里也不用。哈哈，理智消费。】
【哈哈哈，好。】
“这类腌制类的东西，1～2内食用还算安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3-8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。腌制腊肉，腊鱼之类的也是如此。”——1
【学到啦，总结一下，腌制食品在2天内食用，以及20天后食用，最安全！】
【感谢课代表，记下啦。平常很少做这些腌制食品，主要担心自己做的有毒。掌握知识，吃起来心里有底多了。】
至于晚饭，晚上做一个酱牛肉。
“正宗酱牛肉，一滴酱油不用放，晚上我们做酱牛肉。”
山山把一个小时前泡的牛肉取出来，泡出来的血水倒掉。
加入生姜、花椒、盐巴，然后给牛肉做马杀鸡，充分按摩。
【嘿嘿，备着啦，好久没有美食频道，吃饭都不香了。】
