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哪怕是她最不爱吃的苦瓜，俞悦桐都会“不挑剔”地将炒苦瓜里的猪油渣全部挑出来吃掉。
俞妈妈惯着她，没次熬猪油时都会买一两斤的五花肉，三分瘦七分肥，在肥肉缩小一半时加入切成薄片的五花肉一起下锅。
小火慢慢地将肥肉里的肥油逼出，白.花.花的肥肉变得透明，而后缩小成有酥又脆的油渣。
瘦肉的部分会在不断地小火满炸中变得又硬又脆，这种脆不同于油渣的碎，而是干香不回软的硬脆。
嘎嘣嘎嘣，像是在咬炸黄豆。
这样干炸出来的五花肉味道很简单，只是肉的原味，甚至没有一点咸味。
俞妈妈会用留一部分的油在锅底，加蒜末爆香，再将油渣一起和调料倒入翻炒。
只要有这道菜，俞悦桐再挑食也会干掉两碗饭。咸香的酱汁很少，全部被肥油部分的油渣吸走，但瘦肉部分还是那么始终如一，一口咬下去嘎嘣嘎嘣，再配上一大口回味甘甜的大米饭，下饭程度和红烧肉也差不了多少！
这种酥脆和脆硬兼具的口感，对于俞悦桐这种牙口好的年轻人来说，简直就是一场味蕾盛宴。
“这么多，全炸了啊？”猪油和五花肉是俞家不可或缺的食物，买的自然也非常多，一百二十斤的肥肉，一百三十斤的猪五花，全部熬成油够一大家子吃上一年了。
不是这么多肉熬出来的油少，而是一家人人多且爱偏好这种动物油脂的独特香气。
事实上俞妈妈知道猪油吃得没植物油那么健康，家里的油壶都是植物油和猪油掺半着装的。
只有做炸物时，才会用全植物油。
大豆油或者花生油，菜籽油的味道很大，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人很讨厌。
俞家大部分都不喜欢那个味道，所以菜籽油用得很少。
橱柜里也有备着橄榄油，但橄榄油“娇贵”，说是高温加热后营养就流失了，为了不让营养流失，大部分时间只能拿来做凉拌菜。
但天气这么冷，只想吃口热乎的，凉拌菜的受欢迎季节在夏天。
俞悦桐用星星眼看着俞妈妈，俞妈妈到底是宠孩子，一口气准备把猪肉全部处理了。
三分瘦的五花肉挑出来做猪油渣，其他的五花肉分别做粉蒸肉红烧肉和梅干菜扣肉。
