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鸭块接触到锅子里的油, 迅速遇热蜷缩、颜色由白转为漂亮的金黄色,待鸭块两面都煎成金黄,鸭油也被煎出, 在锅中发出悦耳的“呲啦”声,香味自锅中飘出来的同时,孟锦绣将整颗的蒜瓣和切好的仔姜加了进去。
这仔姜是提前两日泡好的,泡的时候在坛子中加糖和白醋,待放入新鲜姜之后, 再加入高度数的高粱酒封了,用时捞出来切厚片。
随着仔姜一加入锅中, 一股酸爽味道立马飘了出来,让人闻了不自觉地分泌口水。阿萝从厨房外伸进脑袋来,深深的吸了吸鼻子。
孟锦绣笑看她一眼,摆了摆手说道:“还不能吃呢,要再加水炖过才行。”
等阿萝一脸失望加期待的把头收了回去,孟锦绣拿过一小杯高度数的酒,沿锅壁浇下去,待那酒香被锅气一蒸腾,厨房中便更香了一倍,之后再调入盐、清酱汁和水加盖炖过,等汤汁收掉一半是,加入早已准备好的茱萸酱,最后再勾上薄芡。这忙活了一个早上的仔姜闷鸭,终于出锅了。
趁着上午食客还没有来,孟锦绣、阿萝和阿风围坐在桌案旁,先试吃这新菜品。
阿萝夹了一筷子,迫不及待的放进嘴里,然后就由衷的称赞道:“太香了。”
孟锦绣夹了一筷子鸭块,先放在眼前看了看,见上面酱汁裹着鸭块,色泽酱红油亮,先满意的点了点头,这道仔姜焖鸭,从卖相上来看很是不错。
孟锦绣这样想着,将鸭块放入口中,一股酸甜爽脆又夹杂着辛辣的滋味,瞬间充斥在舌尖,那脆爽开胃的味道唤醒了味蕾,让人一口吃下去便疯狂分泌口水,忍不住的要吃第二口、第三口。
孟锦绣和阿萝也就罢了,阿风本就来自南边,自小到大吃惯了鸭子,却也是生平第一次尝到这酸爽过瘾的滋味,在惊讶过之后,就闷头吃了起来。
待一盘鸭块吃完,阿风和阿萝看向孟锦绣的眼神中,都带上了崇拜之色。
孟锦绣迎上两人的目光,意外之余,又忍不住笑笑:“这仔姜闷鸭的味道,当真那么好吃吗,怎得连看我的眼神都变了?”
阿萝和阿风对视了一眼,两人同时重重的点头。
阿风放下手里的筷子,说道:“小娘子做的这道鸭子滋味妙绝,我长这么大,从未吃过谁能将鸭肉做的如此美味的。”
阿萝不像阿风这样咬文嚼字,也连忙点点头附和道:“阿风说的对极了,上回小娘子卤的那鸡也好吃,但却不如这个酸爽开胃,若不是怕把待会儿客人们的米饭吃完了,我还能就着这汤子,再吃下一碗饭呢。”
孟锦绣听了阿风和阿萝两人的评价,很是受用的眯起眼睛。
她笑着朝两人解释道:“秋季本就是容易干燥的季节,在饮食中增加些味道偏酸的食物,可以滋阴润肺、补益身体,所以吃这仔姜焖鸭是极好的。”
她又道:“其实除了鸭子以外,还可以食些莲藕、银耳或者茼蒿菜,都是适合在秋季吃的食物。”
其它的还倒是罢了,一提起银耳来,孟锦绣竟然有些想喝银耳羹了。
将泡好的银耳撕成小朵,放在小锅里加水炖上半个时辰,等炖好以后,银耳外包裹着满满的胶质,秋日来上一碗,简直是美味享受。