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光垒砌完了炼焦窑只是炼焦的第一步，能不能炼出合格的焦炭，还要看炼焦时对炉温的把握和炼焦用煤的质量。
并不是所有煤都可以拿来炼焦，按照后世的等级把烟煤分成了贫瘦煤、瘦煤、焦煤、肥煤、三分之一焦煤、气肥煤和二分之一中粘煤八种。其中最适合炼焦的是焦煤和肥煤，瘦煤和中粘煤也能凑合用。
剩余的四种就不太合格了，要不就是练出来的焦炭灰份大、硫磷含量高，要不就是根本炼不出成型的焦炭，一碰就碎。好的焦炭要求色泽黑、结焦块大、裂纹少、气孔均匀、不易碎。
如果能满足良好的焦炭窑、优质的煤源、适合的温度这三个条件，窑中的煤炭先被引火炉中的煤炭灼烧，受热产生煤气，煤气顺着几十条通气道均匀散步于第一层煤，被点燃后把从窑底部进来的空气加热到近千度高温，相当于对煤炭进行了干蒸，又称干馏。
煤炭被干馏时又产生煤气，就这样一层一层的向上蔓延，最终馏到窑顶整窑焦炭就炼完了。
中兴焦炭窑的出焦时间为12天，出焦率大概在百分之七十左右，每百吨焦煤消耗燃料煤不到一吨。
但是在炼焦过程中产生的大量煤气并不能完全燃烧殆尽，很大一部分都顺着通气道和烟囱排放掉了，是极大的浪费。
这种煤气除了能直接当气体燃料使用之外，还可以通过冷凝形成煤焦油。以目前的工艺水平，煤气暂时还不能直接收集，于是煤焦油就成了炼焦的主要副产品。
