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糟糕,她感觉眼睛失明了,耳朵失聪了,嗅觉也失灵了,整个世界消失了,唯有味道还存留着。
瞬间,那鲜美的香菇猪肉味又重新打开了听觉、视觉、嗅觉,好像诞生了一个全新的世界。
“你说得没错,这真的是艺术品。”久美把几个云吞都吃完,这才如梦初醒,对柯蓝说。
柯蓝却像完全没有听到她的话似的,埋头吃着,那一碗云吞面已经快见底了。
她再看隔壁桌子的美少年。‘
少年的神情很庄重。
他慢条斯理地吃着,每一口都慢咽细嚼。
少年手中的筷子仿佛变成了神器,他感觉正在完成着某种神圣的仪式。
他一边吃,一边在分析,脑子在高速运转着。
卤牛腩的卤水是用姜,甘草,八角、小茴香、大茴香、草果,丁香,九层塔,酱油,跟他刚才闻出来的食材是一样的。
他吃出来了,除了那些食材之外,还有磨成粉末的螃蟹壳。难怪,卤水里有海鲜的气味,原来是加了螃蟹壳粉末。
他判断,这肯定是陈年的卤水,至少用了五十年以上。
卤味,体现了人类的祖先们保存食物的智慧,各种肉禽经过卤煮之后,不仅能保存很长时间,还变得更加美味可口。
做卤味最关键的是卤汁。
通常来讲,卤味做得好不好吃,决定权在于卤汁。
在有的卤味店里,一锅卤汁会反复用几十年。煮好的肉类放进去,第二天就卤好了。
这样一份卤味,总是利用它的香味和颜色起到开胃的作用,哪怕是用盘底剩下的卤汁捞饭,那份满足感,只有尝试过的人才知道。
如果卤汁不是陈年卤汁,就会寡而无味,卤出的食物好不到哪儿去。