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这些人来这里做工，之前都是和王伦或者杜迁谈过工钱的。并且这些人确实能力出众，工钱也高。就说这大厨吧，会鲁菜苏菜浙菜，工钱五贯。这刀工杀猪剥牛手段极好，鸡鱼这些更是不在话下，工钱两贯。归根结底，不论哪个年代都是人才难得。王伦认为有钱要花在刀刃上，这些下蛋的母鸡当然值得自己花大价钱拉拢。
“但是俗话说没有规矩不成方圆，咱们这十几个人我也要定个规矩。”有道是人是最难管理的，所以王伦有心拿些章程来约束住大家。
首先王伦确定了每个人的职司，自己是东家总掌全局。大掌柜朱贵总管酒楼一切事物，身兼账房。二掌柜杜迁负责采买，自己请来的大厨负责厨房内的几个人，另外还在几个伙计中找了个机灵懂事的做了管事。
“这是我写出来的几项章程，让小灵官给大家读一下。”王伦拿出来一张大红纸，上边是他写的楷书。
小灵官遵从王伦的吩咐，从头开始读起。“盖闻生意之道，行规为先，章程不定，无所遵循。今奉东谕，议定章程列后，望各遵议奉行，以图长久，如有违犯，被辞出柜，贻误终身，悔之无及矣。”
就如同老学究一般，读完这句之后小灵官又给大家像模像样的介绍了一遍。大意是说各行有各行的规矩，今天东家也立了规矩，希望大家遵守，如果不遵守行规被辞退怨不得别人。
细则如下:
一、卯时开门，戌时关门，无故不得早退迟到。（冬季早七时开门）
二、顾客上门必须面带微笑，对待顾客必须谦和有礼，不得与顾客争吵打架。
三、每人每半月休息一天，节日不休给双倍工资。因私事出门，必须向掌柜请假，说明事故及去处，不得故意欺瞒。
