第420章 秀刀工(第1 / 4页)
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御膳房长年吊着高汤呢。
开水白菜,看起来简单,但是吃起来,味道却格外的不同。
看似青水煮白菜,吃起来肯定寡淡无味。
实际上,层层处理过的高汤,将白菜浸煮的软嫩又鲜美。
萧念织先是简单的解释了一下,开水白菜的制作原理。
关键点不在白菜,在开水,在高汤。
第420章秀刀工
萧念织心里已经有了些想法,听徐师傅问起来,她想了想问道:“是一次性全上,还是分批次的?”
逼格高的菜品备选肯定有很多的,但是想一次性都展现出来,还是分批次,次次不重样的惊艳那些番邦来使?
对此,徐师傅想了想之后:“要不,分批次?”
萧念织觉得这样挺好,一次都上了,虽然能让人十分惊艳,但是就惊艳一次。
怎么样把高汤处理的鲜美,而且还要层层处理之后,让它看起来,像是纯水般干净纯澈。
这就考验厨师们的手艺了。
当然,高汤不可能真正的处理成纯水,只能说是无限接近,远远看上去,像是真的清水一般。
徐师傅听完之后,就来了兴趣。
处理高汤吗?
之后没了新鲜感,就会差上很多意思。
但是,如果次次都有新鲜感,回回都让人惊艳的话,那就会给人留下深刻的印象吧?
得到徐师傅的答案之后,萧念织先说出了两道经典菜品:“那就开水白菜和文思豆腐吧。”
徐师傅:……
很好,一道也没听过。