第572章 那些过往,重新上色(第1 / 4页)
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所以,这道菜上桌的也很快。
如今天热,稍稍放一会儿也没事儿。
萧念织两灶齐开,一会儿又将其他小炒准备好。
晏南荣看着艳红又勾人的汤汁,一点一点将炸至金黄的鳜鱼淋上,忍不住的惊叹出声:“哇哇哇哇!”
丰外公在一边看着,也格外的激动。
看那样子,好像他们见证的不是一道菜品的诞生,而是一道神迹的显现。
两个人不住的惊叹,各自捧场,倒是把萧念织弄得很不好意思了。
松鼠鳜鱼很快就能上桌了,萧念织转身又去忙鱼羹。
虽然说萧念织这边有番茄酱,但是最后浇到炸好鳜鱼上面的汁,还是需要再加糖加醋,重新调配比例,调和一番的。
不过,番茄酱依旧是重头戏。
这个量,怎么样把控,还需要看,选鱼的大小之类的。
萧念织自己处理的鱼,改的花刀,对于鱼的大小,心里有数。
所以,下手很快。
多宝鱼那边也已经蒸上了,之后淋些热油,同样可以上桌,还能保证多宝鱼的新鲜美味。
鱼羹的做法,其实并不麻烦,甚至说得上是精减。
但是,它的关键在于……
调料的准备,火候的控制,以及汤汁的味道。
浓郁又鲜美的鸡汤为底,才能为这道鱼羹锦上添花。
想要让汁液更为粘稠,能稳稳的挂在鳜鱼上面,不止需要糖,还需要最后一层水淀粉。
当然这个是最后加的,需要将糖和醋融合之后,又小火慢推,让它们真正的交融,然后再浇一层水淀粉。
水淀粉需要轻薄,需要控制好加入的时机。
萧念织薄薄的淋了一层之后,稍稍搅动就可以关火。
接着浓稠又香甜的汤汁,就可以淋到炸好定型的鳜鱼上面。