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肘子得先焯水,去掉腥味儿和血水,这样最后出来的时候,味道才会更好。
不然的话,总有一股生猪身上的臭味儿。
红烧的话,避免不了的炒糖色。
想要味道好,糖色少不了嘛。
不过,对于萧念织来说,已经是闭着眼睛都可以操作的。
比照着肘子的大小,来进行调料的配比。
等到糖色炒好,再把肘子下锅,两面稍稍煎一下,接着加热水。
剩下的就交给高温和时间了。
而且,这个时间还不能太短了,至少一个时辰起步。
这个时间,其实也不错,等到中午的时候,正好可以开吃。
到时候,软嫩q弹的红烧大肘子,就可以拆
骨开吃了!
分别两个多月,上林苑众人也锻炼的多才多艺的。
像是从前的水煮鱼,如今就有两位同僚已经能做的很好了。
看那鱼肉片的就很薄,很像样子了。
除了这两道硬菜,还有其他的小炒。
如今虽然已经进入秋收阶段,很多青菜,也都进入到一年生长的尾声。
但是,上林苑这边还有不少的秋菜呢,而且还有大棚,可以扣些冬菜。