第027章 认识不足（第3 / 3页）

“你做的老面？为什么偏黄se？”李秀秀对此并不陌生，老面发酵很常见，面包房和烘焙店基本上都会这些，只是庄宸做出来的这块颜se似乎不对，和她见过的酵头老面略有不同。

庄宸点点头，介绍起来：“这是前些天才做出来的，里面特意添加了麦麸等杂粮粉，所以颜se没那么白，不好看，但是做出来的面好吃！中午吃完饭我就拿出来了，这时候应该发酵好了吧……”

老面是用隔夜面发酵，前一天发酵好的面团，取一点下来备用，这一小团就叫做酵头，放在冷藏室里一夜，第二天拿出来与新的面粉和水稀释混合，发酵4个小时左右，就完成了，此时再取下一点，当成下次做面食的酵头。

当着李秀秀的面，庄宸事无巨细地讲解自己的做法，尤其是怎么判断老面是否发酵到最佳状态，以及如何保持酵头细菌的活冷夏凉秋寒冬穰，这是我做老面的诀窍。”庄宸淡淡说道，像是和吃饭喝水一样简单，一下子就把李秀秀给说晕了。

&冷……夏……冬什么……李秀秀揉着太阳穴，强打起jing神，想要听听庄宸有什么高深的理论！

“……”庄宸无语了，他哪里用过这些，他的手就是称，经验就是量杯。

“红外线温度计，最高温感应800度，最低零下20度。”

一个电吹风模样的小东西，庄宸用过，对着鹅卵石照了照，液晶显示屏上的温度很快就显示出来，很好用。

“量勺十件套，小容积试管，各种尺寸，和食谱里的无数据定量相对应……”

庄宸又无语了，他可不需要这些东西，前不久看到电视上的牛人节目，说哪里哪里出现什么jing准王，一称准，一手抓等等名号，只要顾客提出要求，说装一斤三两的小米，牛人随手拿着塑料袋装开始装小米，最后称重一克都不差，其实庄宸他也可以做到……

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“面粉筛，打蛋器，蛋清分离器，各种蛋挞蛋糕模具，裱花嘴……”

庄宸看着一大包的零碎工具无语，叹道：“秀秀姐，这也太讲究了吧？”

李秀秀掩嘴笑起来：“小宸，做西点就是这么讲究，卖相好看才好卖！有时候黄油挤的多了点，或是食用碱放的少了点，都会影响到糕点的口味啊！这还只是简单的一部分呢！我们圆祖工厂的生产流水线上，那里的器材种类才叫丰富！今天你准备做什么糕点呢？”

庄宸指了指案板上的一块长布：“这两天我试着做了两次石头烤馍，效果不错，几个朋友都爱吃，今天喊你过来，也是想得到你的指点，看看哪里做的不对。”

李秀秀眉头微皱，翘着兰花指，轻轻掀起这块布，下面有一个大蒸板，板上摆着一大团发酵好的黄se老面，似乎差不多发酵好了。