不装了,我是厨神我摊牌了! 第146节 (第2/5页)
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所谓的葱姜水,就是把葱姜切丝后用凉白开浸泡十来分钟,让葱姜的味道融入到水中,这样的水就是葱姜水。
葱姜水一次不能加太多。
加完之后把牛肉顺着一个方向搅动,增加牛肉的蠕动,让葱姜水逐渐被牛肉片吸收。
这样不仅能让牛肉片变得鲜嫩,同时也能有效去除牛肉中的腥味。
等盆里的牛肉开始发黏粘手的时候,再次加入葱姜水,继续搅拌,一直等到牛肉变得润而不粘的时候,加入一个蛋清,继续搅动。
蛋清能增加牛肉的嫩滑的口感。
是腌制牛肉是必不可少的配料。
接着放入一把玉米淀粉。
玉米淀粉能锁住牛肉表面的水分,让牛肉的口感更嫩。
继续抓拌均匀。
最后淋入半勺熟油,这样能够在过油时候让牛肉片快速滑散。
林旭正忙活的时候。
两天不见踪影的高大爷来到了店里。
见林旭在腌牛肉。
便凑过来闻了闻,随即饶有兴趣的问道:
“为什么没放料酒啊?”
“因为料酒有发酵作用,放入牛肉中会导致牛肉发酵脱水,从而导致牛肉又干又柴。”
这回答让高大爷很满意。
他又问道: