不装了,我是厨神我摊牌了! 第184节 (第2/5页)
馋嘴小猫咪提示您:看后求收藏(愛看小說網2kantxt.com),接着再看更方便。
在做肉馅类食材中,不管包子饺子还是馅饼生煎,葱末都必须要在用的时候才能加进去,不然肉馅中很容易有那种坏葱的臭味。
葱末放进肉馅中之后。
往盆里淋上老抽、放一点猪油和花椒油,再搅拌均匀就可以了。
牛肉中盐的量已经足够,不用在另外放盐。
林旭在案板上抹一点食用油,将饧好的面倒在案板上,在面团上均匀涂抹一层食用油,然后将面团搓成长条,再分成大小相等的面剂子。
做牛肉饼的面不能揉。
不然就会起筋造成肉饼饼皮收缩。
把面剂子压扁,抹点油,然后用擀面杖擀成薄薄的长条形。
擀好后把面皮摔两下,接着在面皮的一头放上牛肉馅,先用周围的面皮把肉馅包起来,再往另外一头卷起来,让面皮将肉馅紧紧包裹起来。
等面片全部把肉馅包起来后。
用手稍稍压扁一些,一个牛肉饼坯就这么成了。
做了差不多一锅的量之后。
林旭把平底锅架在灶上,烧热后锅底抹上一层油,把做好的牛肉饼一个个的放进去,盖上锅盖,小火煎制。
调馅、和面、甚至最后的包成肉饼,他都能通过技能完成。
就最后这个煎的过程有点拿不准。
所以只能用小火慢慢煎,宁可慢点,也不能糊掉。
这会儿就能体现出有个师父的好处了。
要是他在这儿,做这种牛肉饼完全不用担心火候问题,哪怕全程大火呢,他也能把牛肉饼做到两面金黄酥脆的。
可惜老海王上岸了。
也不知道以后还能不能吃到他和豹纹阿姨的瓜了。