不装了,我是厨神我摊牌了! 第345节 (第3/5页)
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锅烧热,先滑锅,接着重新加入两大勺菜籽油,大火烧热。
做这种爆炒类菜品,油要多,火要大。
哪怕是酒店后厨的专业灶具呢,也得开到最大,不能留一丝一毫余地。
因为温度越高,烹制时间就越短,做出来的菜品也就越美味。
等锅里的油脂冒黑烟,差不多有八成热的时候,林旭端着盛着肥肠和料头的小盆倒进了锅里。
倒进去立马把小盆扔到一边,然后抓着锅柄,配着右手的炒勺快速翻炒,让锅里的肥肠快速散开。
也就几秒钟的时间。
锅里原本软踏踏的肥肠被热油烹炒得支棱了起来,并自动打成了一个个的小卷,颜值高了不少。
而那些泡椒泡姜酸萝卜,也开始散发出好闻的酸香味儿。
继续翻炒。
豆瓣酱被炒出了红油,并在快速翻炒的过程中均匀的挂在了肥肠表面,让原本白生生的肥肠多了一抹诱人的红润。
这么翻炒了十五秒之后,肥肠的香味、泡菜的酸味、豆瓣的辣味、花椒的麻味等全都飘了出来。
再炒几秒,让香味混合起来。
接着倒入加了生抽的配菜。
刚入锅,生抽的酱香味儿就被烹了出来。
继续翻炒十秒钟,约莫配菜断生的时候,出锅。
当林旭把锅里颜色红润打卷儿的肥肠盛出来的时候,石文明已经不再纠结盘中的肥肠到底是生是熟的问题了。
这浓郁的酸辣味儿,这颤巍巍滴着红油的肥肠,简直馋死个人!
“这小味儿,让我一下子想起去年在自贡旅游的经历了……”
大舅一边感慨一边夹了一筷子送到了嘴里。