不装了，我是厨神我摊牌了！ 第400节（第1 / 5页）
推荐小说:
见到车仔剔骨头的手法比较笨拙，林旭说道：
“在肘子肉最薄的地方下刀，刀刃贴着骨头切进去，接着顺骨头把筋膜切断，这样就把骨头剔出来了。”
这一幕看得旁边几个上早班的帮厨满脸羡慕。
真不愧是林记的一号员工啊，老板居然亲自教他剔骨，只要这家伙不跳槽，当厨师长已经是板上钉钉的事儿了。
唉！
有的人为了留下来，甚至还找车仔和徐新华说情，让车仔小小年纪就体会到了“江湖不是打打杀杀，而是人情世故”的含义。
十来分钟后，林旭将热水中浸泡着的猪皮捞出来，拿着一个新刷子开始刷洗，尽可能的把喷枪灼烧的黑点洗干净。
免得影响菜品的最终品质。
猪皮洗完，再把已经泡透了的肘子捞出来，用钢丝球擦洗干净，同样用清水淘洗两遍。
全部忙完后，开始给肘子改刀。
真是羡慕啊。
把所有肘子的骨头全部剔出来后，跟猪皮一块儿放进汤桶中，接着加入半锅清水，放入一些料酒，开始焯水。
做水晶肘子，这一步不能少。
只有把肉中的血水全都煮出来，做出来的肘子才色泽洁净，口感清凉劲道。
等锅里的温度上来，水面上就有浮沫漂了起来。
做水晶肘子，肉不能煮得过于烂，不然就没了嚼头，为了防止肘子生熟不均造成口感缺失，做的时候需要把肘子切开，将骨头剔出来。
这样肉能快速熟成，而骨头也能放在锅底，让煮出来的肉变得更香。
见林旭拿起了菜刀，车仔也提着自己的菜刀走了过来。
“老板，需要把骨头剔出来吗？”
“对，剔出来，等会儿垫在锅底，这样煮出来的肉吃着更香。”