不装了，我是厨神我摊牌了！ 第459节 (第2/5页)

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不过现在，随着健康饮食观念的深入，本帮菜的味道淡了很多，甚至开始往粤菜的清鲜自然方面转进，放料也收敛了很多。

在嗜糖方面，甚至还比不过同为长三角的吃糖大户无锡人。

排骨炒到表面出现焦黄色，并且锅里的油脂重新变得清澈，这说明排骨已经炒透，表面的水分已经炒干。

这个时候，林旭端着准备好的一碗米醋倒进了锅里。

做糖醋小排，米醋的用量超级大，一斤排骨差不多需要六两米醋，不过这道菜酸味来源却不是米醋，而是最后才放的香醋。

米醋的主要作用是嫩肉、去腥、去异、增香。

米醋入锅之后，放入两片生姜，一个葱结，一个八角，一把冰糖，一炒勺生抽，一炒勺黄酒，半炒勺老抽，一小勺食盐，一大碗清水。

放完之后盖上锅盖，中火炖煮。

本帮菜的调味很有意思，别看糖和酱油可以不要命的放，但其他调味品却都很克制，特别是大料方面，一锅排骨放一个八角就够了。

而本帮菜的另一道代表菜红烧肉中，甚至连一个八角的位置都没有，整道菜全程不放一丁点儿香料，真正做到了原滋原味。

小火炖煮十五分钟左右，当锅里的汤汁变得粘稠的时候，掀开锅盖。

先将葱姜八角挑出来，接着把火调大。

这会儿锅里的汤汁变得颜色有些发黑，而排骨的颜色还处于红润的状态。

这个时候，抓一把白砂糖放进去，开始翻炒。

白砂糖能有效让汤汁变得粘稠，而翻炒则能加快水分的蒸发。

很快，汤汁就变得粘稠起来，排骨的颜色也变得越来越重，但同时，锅里的香味也变得越来越浓郁。

等汤汁接近拉丝状态，并变成黑褐色时候，端着准备好的香醋顺着锅边淋入锅中。

一阵酸香味儿升腾而起后，翻炒十秒，出锅装盘。

喜欢吃芝麻的这会让可以抓一把白芝麻撒进去，不过今天林旭要做严琳点名要吃的老味道，芝麻就不放了。