不装了,我是厨神我摊牌了! 第570节(第2 / 5页)
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而且白酒一定得用高度的,酒精度越高,螃蟹就醉的越彻底,做出来的醉蟹也就越好吃。
十五分钟后,盆里的螃蟹不再动弹。
打开盖子,里面的螃蟹基本上已经全部翻肚。
而盆底原本清澈的白酒则变得浑浊不堪。
把这些还在微微抽搐的螃蟹拿出来,重新用清水淘洗一遍。
等到冰糖熬化后,就可以倒出来,端到冷库中进行冷却了。
这一步跟做酱黄瓜用的酱汁很相似。
不过醉蟹的料汁更淡,更符合长三角地区的调味特点,使用酱油入味,大量放糖,汤料汁呈现出浓郁的甜咸味。
趁着料汁冷却的时候,把剩下的螃蟹用刷子洗刷干净。
做醉蟹时,蟹壳是一定要清洗干净的,否则就连当地人吃了也会闹肚子。
之所以说淘,是因为这些螃蟹不能长时间清洗,否则腌渍到肉中的白酒会流失,就白忙活了。
洗净后用厨房纸将螃蟹擦干净,放在一边备用。
这会儿熬的酱油料汁也差不多冷却完毕,林旭拿来一个洗刷干净没有生水的中号玻璃罐子,开始腌制。
将擦干的螃蟹一个个放进罐子里,倒入晾凉的料汁,再往里面加入两罐花雕酒。
洗净的螃蟹放进一个深一点的盆里,然后倒入一整瓶高度白酒。
倒完赶紧盖上盖子,并用重物将盖子盖紧,防止盆里的螃蟹顶开。
这一步,其实就是醉蟹。
利用高度白酒浸泡,让螃蟹喝醉,并吐出肚子里的脏东西,在洁净螃蟹的同时,也能够让蟹肉中进行一个初步的腌制。
在做醉蟹的过程中,这一步是必不可少的。