不装了,我是厨神我摊牌了! 第658节 (第2/5页)
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耿乐乐一听炸鸡,当即来了兴趣:
“没问题,包我身上啦!”
来到厨房,谢保民问道:
“鸡蒸多久了?”
“将近半小时,27分钟。”
“那就再蒸一会儿,蒸够四十分钟。”
说话的时候,谢保民架上炒锅,往里面放入两炒勺花椒和一炒勺麻椒,放好后开微火,慢慢焙出香味。
“师兄你这是要干嘛?”
“焙点花椒面,等会儿当蘸料吃,顺便再往鸡身上撒点。”
香酥鸡起源于鲁菜,这道菜最讲究的吃法就是蘸着椒盐食用,而椒盐最好还是现焙的,这样味道才更好。
花椒焙得出香味后,放入一些食盐也焙一下。
等花椒用手一捏就酥得粉碎时,说明已经焙好,从锅里盛出来,稍稍晾一下就放在案板上碾碎。
接着用小筛子过一下,筛出来那些质地均匀的碎末做蘸料,剩下的花椒壳则倒进盆里,准备做二次腌制用的腌料。
洗一些小香葱,只要葱白部分,切成小段放进盆里。
跟花椒壳搅拌均匀,会成了葱椒料,这是一些老菜才会用到的调味品。
葱椒料调好,谢保民又拿来一个小盆,按照2:1的比例放入低筋面粉和土豆淀粉,放入一小勺食盐,打入鸡蛋,再淋入半勺食用油。
搅拌到粘稠状就行。
忙完这些,锅里的鸡也差不多已经蒸好。
稍稍焖一下,从蒸柜里端出来。
刚打开蒸柜门,一股浓郁的香味就从里面飘出。