不装了，我是厨神我摊牌了！ 第673节 (第2/5页)

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放猪皮有三个原因，第一是给海带增加一些鲜味，第二是摆盘时做点缀，但最重要的一点，就是让海带被猪皮的胶质包裹起来。

这样做好后，就算将海带切成片，卷成卷儿的海带也不会散开，卖相会更好，吃起来口感也扎实酥烂。

酥海带的酥，跟酥带鱼很接近，不是说口感酥脆，而是酥烂。

其实博山酥锅的酥，说白了就是烂的意思，而不是油炸的那种酥，所以第一次听说这个菜品时，林旭还以为是像酥鸡那样裹上面糊炸呢。

海带和猪皮全都卷成卷儿，林旭往高压锅里垫上几片白菜帮。

用白菜帮垫底防止糊底，是博山酥锅的典型做法，当地很多种类的酥锅，都有类似的做法。

放好白菜帮，再摆入猪皮卷和海带卷。

接着开始根据师父交代的方式进行调味。

先放一大碗卤鸭货用的卤汤，再往里面放入一大勺生抽、一大勺米醋，一大勺白砂糖，半勺老抽、半勺黄酒、一点点提鲜用的食盐，几片生姜，几段大葱，两颗八角，两个干辣椒，一片陈皮。

全部放好加入开水没过海带，盖上盖子，放在灶上开始压制。

忙完这些，林旭这才发现，沈宝宝今天没在店里。

他掏出手机打了过去，很快就接通了。

“今天媛媛姐轮休，我和晓琪姐跟她逛街买衣服啦，我选了两件毛衣，两件还不到五千，好便宜……”

林旭：？？？？？？

看来我的消费观念要提升一下了啊，不然每次听到自家宝宝说这种话，总有种想吐槽的冲动。

这太影响家庭和谐了。

他干咳两声：

“那你们继续逛吧，我用海带做了点吃的，等你们回来正好能吃上。”

“哇这么巧，我们刚吃完海带绿豆沙，觉得海带做甜品还挺美味的。”

刚刚师父也是这么说的啊。