不装了，我是厨神我摊牌了！ 第779节 (第2/5页)

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不过做出来的大骨头，味道也非常诱人。

而且卤汤可以重复利用，林旭打算看看这次大骨头的效果，要是可以，那就趁着天冷在店里上大骨头锅，让顾客们也感受一下捧着肉吃的快乐。

虽然现在一直提倡健康饮食，提倡少荤多素。

但吃肉的快乐，永远是其它美食无法给予的，尤其是这种大骨头，捧着骨头大口啃，能完全把骨子里的野性释放出来。

取一个盆，里面加入温水，接着将这些干料全都倒进去浸泡。

用温水可以将香料中多余的药性浸泡出来，同时还能洗掉香料表面的灰尘。

浸泡十来分钟后，捞出来，分别装进几个料包中。

有了酱料和卤料，就可以开始做酱大骨了。

自热汤锅的锅底垫上篦子，摆上厚厚一层葱姜，然后将大骨头一块块叠压着放进锅里，放的时候要顺手将卤料包零散的夹进去。

放好骨头，差不多也大半桶了。

清水和猪骨高汤按照2：1的比例把汤桶里的水加到八分满，开火。

做酱大骨的时候，只要把骨头泡透，是不需要额外焯水的，水开了撇去浮沫就行。

要是焯水的话，那等会儿还得用热水清洗，清洗过后再下入烧开的卤汤中，很麻烦，而且完全没必要。

为什么一些老牌饭店里的酱大骨做得好吃，就因为他们没焯水。

不焯水，就不用让煮热的大骨头在冷水中清洗，那样大骨头的瘦肉也是软嫩的，而不是被冷水激得发干发柴的口感。

有一说一，不管大骨头还是肉，煮出来的血沫并不算是杂质，只是不溶于水的血红蛋白而已。

严格来说也是肉的一部分。

没多久，汤桶煮开，林旭撇去浮沫。

等汤彻底变清澈，将准备好的酱料倒进锅里，再倒入一大碗冰糖、一小碗食盐，半小碗各种鸡精味精。