不装了,我是厨神我摊牌了! 第848节 (第2/5页)
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“还可以做淮扬菜的中的三套鸭,林师傅这手艺真是让人佩服。”
林旭笑了笑:
“不是我手艺好,是这道菜确实不难,除了脱骨麻烦点之外,别的都是正常做菜水平,网友们休息的时候可以在家试试,绝对能成为全家最靓的仔!”
试吃环节开始,耿立山没有直接吃,而是说道:
“吃这道菜,要会欣赏,不然厨师的良苦用心就白白浪费了,为什么现在的厨师对功夫菜不感兴趣,就算做也不下功夫,就是得不到食客的正面反馈,整道菜花了很多小心思,结果食客牛嚼牡丹一样吃下去……这种情况下,换我也会敷衍了事。”
曾晓琪问道:
“您觉得林老板这道菜做得咋样?”
“非常好,尤其是鸭屁股的处理,堪称绝妙,很多做这道菜的人都不知道,鸭屁股和鸭骚都要去掉,然后从里面系一下,这样不仅能让鸭子好吃,而且你看……”
耿立山指了指鸭屁股位置上的凹陷:
“这里多像葫芦的底部,这就是厨师的精妙,身为食客,要能体会到,这样吃的时候,才更享受。”
曾晓琪搭话道:
“吃东西还有这种讲究呢?”
“有的,这就跟年轻人喜欢玩的梗一样,别人说个梗,你不知道,或者接不上,对方多少会有些对牛弹琴的感觉,要是你能接上,不用多说话,那种懂的人会心一笑,能令双方的心情都很愉悦,心情好了,吃饭自然更香。”
耿立山说完,又用筷子指了指鸭翅根和鸭腿内翻的部位:
“林小友的做法非常正确,把皮和肉翻进去,在馅料挤压下,这里会撑得饱满起来,看起来有种浑然天成的感觉……要是厨师厨艺不精,或者比较外行,可能就直接卸掉鸭腿和翅根,用针线封上了。”
点评完毕,耿立山用筷子在鸭子身上一划拉,鸭子的皮肉分开,里面馅料的香味散发出来。
有鸭肉本身的香味,也有猪油的香味,还有糯米、火腿、瑶柱、花菇、冬笋等各种食材散发出来的香味。
汇聚在一起,闻起来简直让人有种欲罢不能的感觉。
所有馅料被糯米黏连在一起,加上红润油亮的颜色,看起来就让人馋得慌。
耿立山用勺子舀了一些馅料送进嘴里尝了尝,点头说道: