不装了，我是厨神我摊牌了！ 第864节（第2 / 5页）
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林旭又往这一面撒了一些胡椒和大粒海盐。
有一说一，胡椒和食盐并不是必须要放的，因为酱汁的味道，足够把鹅肝的味道给衬托出来了。
但放了之后，味道确实会有明显的提高。
尤其是对于品质一般的鹅肝，胡椒能将异味清理得干干净净。
不得不说，当年大嘤帝国为了胡椒打遍全世界是有原因的，只是大嘤帝国本身的烹饪水平……
“黑胡椒真是西餐的灵魂所在，凡是肉类，几乎都离不开这道调味品。”
林旭一手拿着锅铲，另一手扶着锅里的鹅肝，快速翻动一下，给鹅肝进行翻面。
煎好的那一面鹅肝色泽焦黄，散发着浓郁的鲜味。
根本不用尝，光味道和卖相就让人馋得直流口水。
尤其是鹅肝煎过之后，散发着的那种鲜美香味，简直撩人心弦。
真白瞎了抢过去的胡椒。
这一面也煎好，林旭用铲子铲起两面焦黄的鹅肝，小心摆在了盘中的面包片上，再往鹅肝上摆一片煎过的苹果片。
水果、鹅肝、面包片，三种食材叠压在一起，整齐中还带着一点点错乱，看起来还挺有美感。
舀一勺最开始熬好的酱汁，先往苹果片上淋一些，这既是做点缀，同时也是给这道美食增添味道。
全部翻完，他面对着镜头说道：
“鹅肝在四五十度的温度中很容易融化，所以煎的时候，锅里的温度稍稍热一点，让表面快速被煎焦，这样才能防止鹅肝融化。”
这其实跟中餐给肉过油是一样的道理。
过油时，肉的表面会在热油中快速脱水变焦，而肉里面的水分则会被牢牢锁住。
饭店做小炒肉之类的菜品，之所以吃起来口感更嫩，就是因为多了过油的步骤。