不装了，我是厨神我摊牌了！ 第896节（第2 / 5页）

先往盆里放入一小勺食盐，两小勺白糖，两小勺米醋，两小勺芥末油。

取一碗四十度左右的温水，往盆里倒一点点，另一只手用勺子在盆里搅拌，慢慢把这些芥末粉搅成絮状，再加一点水搅拌成稠一些的糊糊。

调好后往里面淋入一些芝麻香油封一下，再蒙上保鲜膜，放在四十度左右的环境中，开始发制。

放香油有三个目的，第一是中和苦味，第二是增加香味，第三是利用油脂的吸附性，将芥末味儿留住。

这样味道会更持久，也更诱人。

这种味儿，就是喜欢的人念念不忘，讨厌的人避之不及的芥末味儿了。

黄芥末的发制对水是有要求的，水不能太多，那样调出来的调料会非常稀，挂不到食材上。

另外水温还不能太高。

一般情况下，水温一旦超过六十度，就容易把芥子酶烫死，导致发出来的黄芥末酱有一股子的苦味。

一般情况下，用温水是最好的。

黄芥末发上后，林旭在厨房一直忙到快十点，这会儿沈佳悦已经到了，正围在曾晓琪身边看齐妈妈送的礼物。

丝巾很漂亮，起码好几千块钱。

长辈送的，没法推辞，但收下的话，又有些不好意思，毕竟挺贵的。

曾晓琪想了想，偷偷在网上花好几千买了一对情侣款全包头盔，到时候将男款作为回礼送给齐思明。

芥子酶在四十度左右的环境中活性最强，而且芥子酶喜欢弱酸性，所以发的时候，最好加一点米醋。

放米醋也能中和黄芥末酱的苦味。

黄芥末这种食材在磨成粉末后，芥子酶会随着时间的推移降低活性，所以最好是现磨现吃，这样味儿才更加浓郁。

“老板，这就是黄老板送来的黄芥末，他说是凌晨现磨的。”

林旭接过来，打开袋子闻了闻，里面有着芥末特有的冲味儿，他将一整包黄芥末全倒进盆里，开始调糊。