不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1110节 (第2/5页)
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另外，蒸好的猪皮，需要晾凉后才能使用。
这样再次加热的时候，猪皮中吸收的鲜香味才会释放出来，让香味更浓郁，也更加诱人。
猪皮放进蒸锅里，林旭又加了一层篦子，接着将鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱，这四种同样用高汤盛着，同样放进蒸锅里进行蒸制。
不过这几样蒸的时间相对短一些，两小时就行了。
蒸好后跟猪皮一样，也是晾凉才能使用，尽可能让食材吸收高汤的鲜香味。
做完这些，这一阶段的拍摄告一段落。
刚开始就是将这些食材进行初步加热做熟。
等最后再改刀合在一起，再次上锅蒸制，让味道和香味完全释放出来，出来的熊掌色香味俱全，不管卖相还是味道，都让人非常难忘。
林旭把拍片头用的牛肉和小油菜等比较鲜嫩的食材拿走，这些到午饭后甚至半下午才能用上，一直摆在小厨房容易变质。
沈佳悦问道：
“都做熟的话，还能是熊掌味儿吗？”
林旭提着牛肉晃了晃：
“其它配料都是熟的，但牛肉馅得是生的，这样混合在一起进行蒸制，味道才好。”
“唔，原来是这样……那这虾仁是做什么用的？”
“调馅时拍成泥，当馅料的粘合剂用的。”
陈燕看了看，也问了个问题：
“要是没有牛肉，可以用别的肉代替吗？”
“可以用鹿肉，这道菜需要用纤维比较粗的肉来做，这样才能模仿出熊肉的质感，不过家庭做的话，不需要这么麻烦，随便找一块冬瓜也能做成。”
沈佳悦和陈燕对视一眼，有些不敢相信：
