不装了,我是厨神我摊牌了! 第1131节 (第4/5页)
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很快,锅里的油温升高。
林旭将之前做的糍粑辣椒倒进锅里。
刚倒进去的时候不能动,免得这些辣椒粘锅,要先猛火炸一下,然后再用勺子翻炒,炒出辣椒的香味和红油。
辣椒里含有很多水分,在炒制的过程中,辣椒素也会随着水分炒到热油中。
一直炒,炒到糍粑辣椒有些发酥的时候,将鸡块倒进去,大火翻炒。
利用高温热油,快速锁住鸡肉的水分,这样鸡肉更嫩,吃起来口感也更好。
鸡块入锅后,腌制时放的米酒就自动挥发出来,将肉中的异味带走,并让鸡肉多了一层淡淡的醇香。
鸡块倒进锅里,先大火炒制,接着调成中小火,利用锅里丰富的油脂和鸡肉本身的水分,把肉炖熟。
烹饪过程中不加水,完全靠锅里的糍粑辣椒和大量油脂来制作,所以更好吃更美味,嚼起来也更筋道。
林旭翻炒一会儿,往锅里加了一勺白糖,小火开始焖制。
见大家都围着看,他便说道:
“要是想放点土豆的话,这会儿就可以放,不过放土豆就得加点水了,不然会糊锅的。”
庄一舟说道:
“这要放土豆的话,不就跟大盘鸡一样了嘛。”
确实一样,但这就是中餐的魅力所在,可以自由调整增减食材,并没有严苛死板的规定。
不过虽然放土豆跟大盘鸡一样,但事实上还是有区别的。
大盘鸡更像是多地区融合在一起的美食。
用的是四川的豆瓣酱,加上西北常见的线辣椒和洋葱,按照山东炒鸡的方式进行烹制,再配上老陕钟爱的裤带面,以中原地区饭菜合一的吃法进行食用……
这完全就是个大杂烩,传言大盘鸡发明于工地,倒也有理有据。
因为只有当年来西北垦荒的农民工,才会做出这种不怎么讲究但特别美味的菜品,以至于成了西北地区的名片,也成了很多西北人挥之不去的乡愁。