不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1243节 (第2/5页)

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扒是一种垫着竹篾网在锅里小火煨制的烹饪方法，而红扒，就是在扒制的过程中，加入了老抽、糖色等调味品，让食材变得红润诱人。

中式烹饪里，除了红扒之外，还有白扒、黄扒等烹饪方式，厨师要根据食材的不同，灵活调整扒制的方式。

很快，两人便来到了六号楼。

刚进门，邱振华和齐思明就迎了过来。

邱耀祖前两天就通知过，这种学习的机会比较难得，所以齐思明今天特意过来，想跟着师公学个一招半式的。

既然选择了淮扬菜厨师当师父，就得学会魔武双修。

只有把白案红案全都精通了，才能算是一个合格的淮扬菜厨师。

“准备好了吗？”

邱耀祖来到后厨，冲邱振华问道。

他不是个喜欢墨迹的人，加上今天是授课，所以完全没给后厨这些人张口问好寒暄的机会。

教学嘛，就得有个教学的样子，要是你好我好大家好，那不就成走亲戚话家常了嘛。

邱振华说道：

“准备好了，鸭子的品质都很不错，随时可以开始。”

后厨的一个小厅里，有资格掌勺的厨师全都在这里等着了，旁边的工作台上，摆着好几只收拾干净的白条鸭。

鸭子周围还摆放着几块五花肉。

齐思明看到后好奇的问道：

“咋还有五花肉呢？鸭肉不是本身就挺肥的吗？”

林旭说道：

“红扒秋鸭这道菜是入秋时吃的，那会儿的鸭子刚经历过夏天，没什么油脂，所以需要放点五花肉增加鸭子的润泽感。”

夏天的鸭子一直在水中游动，存不住脂肪，就连瘦肉也因为运动量大的缘故，变得紧实细腻。