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星云淡淡的声音传了过来：“做菜的锅无论涮的多干净，锅底都会有一丝油性，而就在这些过夜的油性却能影响一道菜的真正美味，所以必须用烫水烫出油渍，这样做菜的味道会比平常更好！”
“呼”烧开的水被倒了出去，星云沉声道：“温火！”“呼”火势顿时小了很多，一瓢油进锅，星云淡淡道：“作为一名大厨，掌握时间和火候是最基本的常识，榨油用温火，不但可以利用其中时间切菜，洗菜，更能让油的香味完全散发出来！”
“唰”一条不小的鱼被星云直接抛起：“做鱼，第一步就是刮，切，拨和剔，刮鱼鳞，切鱼肉，拨鱼皮，剔鱼刺，一定要把鱼鳞刮的一点不剩，鱼肉均匀，鱼皮完全剔除，鱼刺更是重中之重，这也可以算是练练你的刀工！”
说话期间，一块块均匀的白嫩鱼肉被星云切成一盘，眼花缭乱的刀工让中年男子眼中光芒大盛，一脸兴奋，眼中更是流露出了敬重的神色，而刘家的黑袍男子脸上罕见的露出了一丝凝重！
“呼”炉灶之上火焰暴涨，从锅中冒出了一股诱人的香气，黑袍男子把自己所炒的东西放到了一旁，洗涮锅底之后再次做另一道菜，看来黑袍男子做的这道菜有点复杂！
星云脸带不屑：“记住，一道菜最美味的时候就是它刚出炉之时，像他这样把菜放在一旁，一旦温度流失，味道绝对大降，千万不要学，这是厨师一大禁忌！”
“鱼带腥味，去腥更是其中一大重点，千万不要试图有辣或香来掩饰鱼的腥味，这是最愚蠢的行为！”
“嗤”锅中的油猛的不断乱跳，星云继续道：“油为淡黄色之时入味最好，青花椒，天麻花，海盐，记住这三样东西，大部分带腥味的菜皆能用这三样东西去除腥味！”
