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“白痴”!王治暗骂一句,在水池里,一把捞起一条大鲤鱼,去鳞去鳃,开膛破肚,清洗干净,一条鱼,两分钟搞定。
王治把鱼放在案板上,然后在两面,都打上百叶花刀,花刀既要深,又不能伤到鱼骨,然后稍加一点盐腌渍,稍微腌渍几分钟。在腌渍的同时,加鸡蛋,淀粉等活糊,要稍微稠一点,不然等一会挂不到鱼身上去。
王治直接拎起鱼尾,使其片开的鱼肉张开。王治抓起活好的糊,仔细的淋在鱼身上,每个地方都不放过。待涂抹均匀以后,刚才坐好的一锅油,也达到了温度。
王治抓住鱼尾,轻轻地放在油锅里,一分钟过后,翻过来,炸另一面,而且,抓着尾巴的手不能松开,要炸成鲤鱼要跳跃的模样,也是有寓意的,鲤鱼跳龙门嘛。
炸制的时候,不能用大火,小火慢炸,一定要做到,外酥里嫩。在炸制的同时,王治开始坐锅,熬制糖醋汁。
现在有很多糖醋汁的熬制方法,有加番茄酱的,有加醋熬的,也有买现成熬好的。不过王治却是用的古法,就是加糖,醋这些,慢慢熬制出来的。
待鱼炸制好以后,轻轻地放在盘子里,色泽金黄的鲤鱼,淋上酸酸甜甜的酱红色糖醋汁,只是外观,就非常的漂亮。
很快,酸酸甜甜的味道,就充斥着整个房间,惹人口水连连。