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倚炉便得睡，横瓮足堪眠。
有客须教饮，无钱可别沽。
来时长道贳，惭愧酒家胡。
——王绩《过酒家》（又名《过酒家五首》）。
王绩，字无功，自号东皋子，绛州龙门（今山西河津县）人。隋末名儒王通之弟。隋炀帝时，举孝悌廉洁，授秘书省正字，六合县丞，因嗜酒被劾而还乡隐居。唐初，以原官待诏门下省，侍中陈叔达闻其嗜酒，特准日给一斗，时称“斗酒学士”。后弃官归隐东皋而终。
这五首五言绝句描述的就是隋唐时期长安、洛阳这样的大都市里高档酒肆林立，酒肆筵席奢侈的场景。
有唐一代，高档的酒肆几乎都是胡人所开设。而这些胡人所开设的高档酒肆，又是唐代娱乐业的主力军。这些高档的酒肆，非是显贵之人，是消费不起的。
在长安，胡人酒肆主要开设在西市和春明门到曲江一代。酒肆的招待，即是西域的女子，被称为“胡姬”。
长安如此，作为大唐的北方的经济、文化、贸易、军事重镇，大唐在北方的中心，自然也有胡人所开的酒肆。
