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黎锦还是挺喜欢吃锅巴的,但她还是选了蒸饭。

原因是焖饭的锅巴很难盛出来,会糊在锅底,而且洗锅的时候也不好清理。蒸饭就简单多了,即使是最后一粒米粒,也很容易盛出来。

在米饭的美味与方便之间,黎锦还是选了后者。

蒸上饭之后,黎锦就开始做菜。

之前的淘米水还没扔,正好用来洗肉,洗完肉的淘米水甚至还能再洗一遍蔬菜,之后才会被倒掉。穷人在水上也是十分节约的。

淘米水洗出来的东西,更加干净,而且很自然地就能去除油腻。

洗过之后,锅里放上切开成骰子大小的猪肥膘肉,加冷水没过猪肥膘肉,锅盖上盖子放在火上。

加热一段时间之后,水就煮沸了,此时捞出猪肥膘肉,倒掉焯水猪肉的水。

清洗被焯水过的猪肥膘肉之后。再放入干净的热水没过猪肥膘肉。

煮到开锅之后,让水保持沸腾,开水就会慢慢被烧干。

锅里的水熬干之后,肥膘肉中的油脂就会渐渐被逼出来。

熬猪油的时候,肥肉很容易粘在锅底,最后形成焦糊、焦黑的东西,也不好洗锅。

所以,这时要不停地用勺子翻动。一边翻动,一边用勺子把油舀出来盛在备好的容器里,时不时再用勺子压一压肥肉,加快它的出油速度。

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第19章

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一旦看到哪块肥肉,从金黄色开始渐渐转变为棕黄色的时候,黎锦就把它夹出来放在另一个容器里,这就是猪油渣,又称油梭子。

当锅里的肥肉全都变成猪油渣的时候,熬油过程就结束了,锅也应该端下来了。

猪油渣炸好后,最好再在上面撒上盐、胡椒粉、辣椒碎、葱花、蒜末等调料,拌匀之后,那真是一道极为诱人的美味,比真正的肉还要绝妙得多。

猪油渣的食材虽然不算昂贵,但却极其麻烦而难得,一大块肥肉熬完油,也只能出一碗猪油渣而已。

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