第25章 从炼油开始 (第1/5页)

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冯明远一边在油锅里慢慢炸着葱，一边给父亲进行讲解。

“现在炸的是葱油，一般做一些白汁炒菜的时候，用葱油可以增添菜品香味的厚度。

尤其是在最后淋入明油的时候，如果只是淋入普通的食用油，味道上就要差上一些，如果是淋入一些葱油，那就会给整道菜增光很多。

葱油也有很多种，比如我现在炼制的葱油，是用大葱和姜慢慢炼制，一定要小火慢慢把水汽炼掉，让葱和姜都变成焦褐色。

还有一种葱油，炼制的时候要用花生或者大豆油，混合进一些猪油。

然后先是下大葱和姜，也是把葱姜都小火炸到焦褐色，只有把葱姜捞掉。

再下入小葱的葱白，慢慢浸炸到焦褐色，再把小葱的葱白捞掉。

最后再下入小葱的葱青，也是慢慢浸炸到焦褐色，这样便可以得到另一种葱油。”

冯宗栋站在一旁，看着儿子一边小火慢慢炸着葱油，一边给自己进行着非常细致的讲解。

这一刻，冯宗栋有一种，仿佛置身在厨神的秘修室里，聆听厨神传艺的错觉。

冯明远一边给父亲认真讲解，一边用小火慢慢炼着锅里的葱油。

随着锅中的葱和姜都逐渐开始泛黄，飘出的葱香味越来越浓。

渐渐油锅里葱姜周围的泡泡变小了。

葱姜也在迅速的上色，从只是微微泛黄，慢慢变得更加深，逐渐变成了一种焦褐色。

当葱姜完全炸成焦褐色，冯明远用金属笊篱把锅里的葱姜全都捞干净。