美食：我在地摊做国宴 第31章 麻婆豆腐 (第1/5页)

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很快林宴像之前一样制作完5道肉菜，宫廷四大抓、干炒辣子鸡一一摆在众人面前。

清炖狮子头则早已静置保温在清澈的高汤中。

他开始第一次制作麻婆豆腐和鲜蘑菜心。

制作麻婆豆腐首先要准备的就是花椒面，自己现焙永远比市售的香气更浓，麻味更柔和，更厚重。

林宴洗干净铁锅，空锅放入上好的凤县大红袍花椒，小火慢焙。

不一会儿，花椒由红转为微焦，麻香气也从锅中飘出。

“不是说做麻婆豆腐吗，怎么炒上花椒了？”

“一看你就没有下过厨房，正宗麻婆豆腐都是要花椒面的。”

“啊？我第一次知道，我妈通常只用豆瓣酱。”

花椒很快焙到酥脆，手指一按便轻易碎掉。

林宴横刀慢碾，整颗整颗的花椒碎成细粉。

再经过三次过筛，才可以正式用于菜肴制作。

随后林宴拿出上好的嫩豆腐，切去不规则边缘，再将其切成边长2.5cm的方形小块。

锅中加水加盐煮开。

放入豆腐飞水。

这一步的目的，一是去腥，二是凝固豆腐，以免在后续制作中有破损。

林宴将豆腐放入水中后，立马开始将洗净泡水的豆豉和最好的郫县豆瓣，剁碎混合，便于出味。

大葱切成小葱花。

青蒜切成小粒。

牛肉切沫。