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乔大爷还在琢磨到底是香菇丁还是口蘑丁。一个身影悄然出现在他身后，揭晓谜底。
“是牛肝菌。选肥厚的柄切成丁，口感最好。”八宝到底是什么其实没有定论，有加青豆、猪肚、干贝的，也有加虾仁和海参丁的。有时还会按照季节加一些时令的东西，比如南荼这次就加了芡实和牛肝菌。
“原来如此！”乔大爷恍然大悟。
八宝猪手和八宝鸭、炮豚有些类似，用的都是封闭调香的方法，而且是用原料包裹其他原料，这种方法能丰富菜肴层次，调和味感，同时还一定程度上密闭了香气。
也就是为了吃起来方便，上桌前就切好了，否则刚破开猪手的时候，不知道香味要怎么四溢开来呢。
这倒是个遗憾，乔大爷就说：“下次再订八宝猪手，只管整个端到桌上，我自己来切。”
南荼铁面无私：“短时间是别想了，您血脂还好吗？”
乔大爷表情讪讪，可还记得杜小枫在一旁，向她介绍道：“这是南来饭馆的老板，也是当家主厨，南荼。”
杜小枫一晃神，从进入这家饭馆起，让她惊讶的事就一件接着一件。这是今天这道菜的主厨？太年轻了吧！
她心里觉得荒谬，难道网上那个应届毕业生，但有十年工作经验的笑话成真了？
看出她的想法，乔大爷补充：“原来的南来饭馆是南荼爷爷开的，我也没说主厨没换人啊！”这才对嘛，原来是代代传承，杜小枫再看南荼，杜小枫带上一丝敬意，果真是年少有为啊。
素材再+1。
又想了想，杜小枫明白了，乔大爷虽然让她在八宝猪手上栽了个跟头，却也没故意让她掉另一个坑。要是在杜小枫还没尝过南荼的手艺时就向她引荐，估计杜小枫除了要犯下以名取菜这个错误，还要再担一个以貌取人！
为了多收集素材，杜小枫特意等到中午的客人都散了，南荼闲下来，才询问能不能将南来饭馆两代人经营的故事写到她的美食专栏里。
南荼想了想，才说：“当然可以，但请务必在从前的南来饭馆上多多着墨，至于现在的南来饭馆，不必提到具体位置。”
杜小枫奇怪：“这不也是为饭馆宣传吗？我怎么说也是有点小名气的……”
“就是这个考虑，”南荼解释道，“您看，我们饭馆地方就这么大，借着您的影响力突然来了一大批新客人，老客人就没处可去，再说现在店里的人手也不够，招待不了太多客人。”
名人的宣传确实会带来肉眼可见的效益，后续的影响却说不上是好还是不好。如果店里总是大排长龙，陪伴南来饭馆一路从艰难走过来的老客人吃不上饭，久而久之就不来了。新客人又是一时兴起，虽然有一些能转化成常客，更多的却都散了。
到时候老客人走了，新客人又不来，南来饭馆岂不是一朝回到解放前？
而且新客人爆满，南荼更没法接待位面客人，系统又要闹了。
