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别的南荼不敢肯定，只有一点，吃虫的鸡肉就是比吃饲料的香。
她烧了一锅水，开始烫荷叶。
叫花鸡其中一道步骤是用荷叶包裹捆绑，南荼选了几张叶大而完整，经络粗壮、晒干以后仍带着清新荷叶香气的干荷叶。先用热水浸泡变软，方便一会儿包裹鸡肉。
另一边，主持人又开始讲解叫花鸡的历史了。
可以看到，专业评委对此兴致缺缺，明显对这些故事烂熟于心，都听过不知道多少遍了，但被抽选过来的大众评委却很有兴趣，对这道好几千年前的古老美食心向往之。
尤其是听到叫花鸡用泥包裹，放在火上煨烤，烤熟以后敲散泥团，香味自然飘逸而出时，更是连口水都要落下来。
什么时候才能吃到啊？实在是等不及了。
参赛厨师们终于结束了漫长的腌制等待时间，开始往鸡腹里添加材料了。这里就能看出选手不同的水平，像南荼、黄经业等几个人，材料是从鸡翅下的刀口塞进去的，其他选手则是在去除内脏时就将鸡开膛破肚，塞材料塞的又快又方便。
在给鸡肉包裹上荷叶之前，南荼拿出了一张猪网油。
猪油和其他食物油相比，风味是不可替代的。来自内脏附近的脂肪叫做板油，从背腹部厚重脂肪处取的叫肥膘油，而南荼要用到的“网油”，来自猪身上的大网膜脂肪。
在这其中，猪网油的腥臊味最少，上面
带着漂亮的白色雪花纹路，自成一张薄薄的、接近透明的网，最适合用来包裹叫花鸡，不仅能锁住叫花鸡的汁水，还会在烤制过程中渗透到鸡肉中，增添叫花鸡的香气层次。
仔细看看，在这一步拿出猪网油仅南荼和黄经业两人而已。
把整只鸡用猪网油包裹后，又裹上两层荷叶，用棉绳扎紧。
接下来，在众目睽睽下，南荼拿出了一包黄泥。
看到这一幕的人震惊无比，连黄经业都愣住了。
他在鹤宴做叫花鸡这么多年，从来都是用面粉包裹在荷叶外面，用泥那是故事里的说法，真的用脏兮兮的泥土，客人能同意？
黄经业心里暗道，看来不用他做什么，南荼自己就会把自己淘汰了。
南荼不知道他们在想什么，还以为大家担心她的泥土扬起来飞到他们的食材上，于是主动申请，要到一个远离大家的角落和泥。
“没有这个必要吧，”黄经业还是笑呵呵的，“我们的鸡都包上了，尘土也飞不过来。”
