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南荼做的这份热米皮，是用籼米磨成米浆，上锅蒸出来的米皮切成宽条状，再加上料汁拌匀。
料汁里最少不了的就是油泼辣子。配米皮的油泼辣子用的是切碎的干辣椒慢火炒制，而且南荼特意挑选辣度温和的秦椒，只香不辣，别看面皮上滚了一圈红艳艳的辣油，其实稍微能吃一点辣的人都能接受。
南荼把文火焙炒好的辣椒磨成面，加入碾碎的芝麻、核桃、瓜子仁和其他香料，再加少量盐用滚油炸香，做出来的辣子满屋飘香，只是闻着就让人直吞口水。
米皮一拌好就就送到了无极长老面前。
一看碗里被红亮的辣椒油均匀裹住的米皮，无极道长两眼一黑，如坐针毡，好想逃，却逃不掉。南荼还站在一边等待他品尝呢。
“真人，在厨艺一道上，辣和辣也有不同，你尝尝就知道了。”南荼真心诚意的推荐到。
现在拔腿就跑大概会狠狠得罪南荼，无极长老勉强牵动嘴角：“……那我尝尝。”
算了，辣就辣点吧，修仙之路何等艰险，一路坎坷他都安然度过了，还能栽在一勺辣椒油上不成？
无极长老夹起一大筷热米皮，硬着头皮送进嘴里。
嘴巴已经等待接受刺痛灼热的洗礼，等来的却是又香又糯的口感。刚出锅的米皮热气腾腾的，还带着一股馥郁的米香。拌上料之后，软糯鲜香，有辣味在口中回荡，却不是那天带着横扫一切的冲击力将整个人机打到溃不成军的辣，而是恰到好处的勾动味蕾。
无极长老忍不住停下筷子看
了看碗里的热米皮，米皮薄薄的像是能透光，裹上一层辣油，更是亮晶晶的，看着倒是挺诱人。其实这个颜色已经让无极长老心里响起警报，这可比上次的鸡翅还要鲜红呐！
可是这个辣吃到嘴里，怎么那么柔和，那么香浓？既没有让人鼻尖冒汗，也没辣出两行热泪？
当然是因为选用了合适的辣椒，又用文火炒制，制出来的红油辣子也带着一种特有的糊辣味，入口不呛辣，反而香气悠长。
无极长老并不知其中内幕，只觉得奇怪，忙不迭又吃了一口。
这次不再提心吊胆，终于能踏实地品尝美味。无极长老刚才的关注都在辣油上，竟然没发现米皮的口感简直绝妙，弹、薄、细、软，弹糯就不必多说了，从舌尖滑过时，丝滑得不可思议，加过料汁和辣子后，更加爽口鲜香了，每一次咀嚼都是一种享受。
米皮之所以这么弹滑，是因为用了籼米做米浆，籼米的粘性比一般的米要低，蒸出来的米皮口感更嫩滑，不会黏黏乎乎的影响观感。
大家都会有一种观点，觉得米一定是新的比陈的好。大多数时候是如此，不过在做一些食物的时候，陈米也有陈米的优点。比如做米皮的米浆用陈米，蒸出来的米皮更爽滑。厨师应该做的，就是找出每种食材的优缺点，扬长避短。
过瘾，真是过瘾！无极长老越吃越快，还主动把米皮和沉到碗底的料汁拌匀，让每一根米皮上都挂着更多的辣椒油。
