第13章 第 13 章 (第3/5页)

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杨大年见她手脚麻利，又让她去切羊肉片，等下爆炒。

“岳宁是客人，你真让她给你打下手啊？”李巧妹埋怨男人。

“婶子，我怎么是客人？我可是咱们小杨沟的闺女。”岳宁接过羊肉切了起来。

切了羊肉片，又帮着切了蒜片、葱段、辣椒、香菜……

岳宁洗了刀和案板，揭开锅盖，香气冒了出来，鱼汤已经炖得奶白，她把鱼汤过滤了，洗了锅。

砂锅里的粥也已经开了花，岳宁把砂锅端到边上，砂锅保温性能好，靠着余温再煨一会儿。

她捏了捏浸泡的鱼肉，差不多了，煎香的鱼肉浸水，鱼肉就软了，用刀侧面一压一抹，鱼肉被压成了茸。

“宁宁，鱼肉煎炸过，是为了那股子香气。有的饭馆为了拆骨容易，会把煎好的鱼肉放进鱼汤里煮，煮软之后，再拆去细刺，但是福运楼为了保持香气，都是煎好就拆，而且不能久煮。你这样用水泡过，香气也散了吧？”

罗国强说这话并不是想要说岳宁做拆鱼羹做得不正宗，所谓行家一出手就知道有没有，岳宁的刀工，对火候的掌握，他已经服气了，只是提出自己的疑问。

张丽芬就不这么想了，她说：“国强，你说什么呢？宁宁又不像你，在福运楼学了这么多年，她能做到有个样子已经不错了，你说的这些都是福运楼的不传之秘，宁宁不懂也正常。”

岳宝华看了她一眼，懒得跟一个除了小心思，什么都不懂的人计较。

这时，岳宁又烧起了锅子，锅里添了少许油，把鱼茸放进去煸炒：“如果煎好的鱼放鱼汤里煮，香气会散，泡冷水里香气跑得少一些，多少会影响，所以会有这一步，把鱼肉里的水分炒干，重新激发香气，还有一个作用是让鱼茸更散。鱼羹就更加细腻。”

鱼茸收干，再盛出，锅壁上还沾了些略带焦黄的鱼茸，岳宁也不涮锅子，直接把奶白鱼汤倒了进去，锅子还热着，滋滋作响，一股子香气升腾而出。