第九十三章 肉沫茄子煲 (第5/5页)
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星际中很少会有人将茄子端上餐桌。
虽然它也属于食材，但口感发涩微硬，根本不受大众喜爱。
“我准备做个肉沫茄子煲。”
“刚好我定制的新一批砂锅到了。”
凌妙打开柜子，内里整整齐齐的码着或黑或白色的小砂锅。
她从中拿下一个，满意的摸了摸，手感厚实，触感细腻。
用来做煲仔饭也很合适。
见凌妙有主意，两人也没多说，洗净了手，就跟着凌妙的指挥开始处理食材。
新鲜茄子去皮切成长条，再撒入盐腌上十几分钟。
瑞拉照着凌妙的说法，十几分钟后捞起茄子攥干水分。
“诶？”
苏珊望过来，“怎么了？”
“挤出来的水竟然是黄褐色的。”
瑞拉指了指碗底剩下的水，然后摊开手掌示意对方看。
“还真是。”
苏珊啧啧惊奇。
凌妙解释道：“这就是茄子口感发涩的原因，需要去除里面的涩水，这样不仅口感上更好，也更方便后续的入味。”
“原来是这样。”
两人恍然大悟，没再探究。
砂锅内烧油，将攥干水分的茄子下锅翻炒。
白青色的茄身软条条的，因为被攥干水分显得软哒哒，
锅内很快激起一阵白色的热气，凌妙快速翻炒，将煎好的茄子装盘盛出。
紧接着又在砂锅内倒油，加入蒜末小米辣爆香，
浓郁的蒜香混合着辛辣蔓延至整个厨房，她又将提前切好的肉沫下锅，
淡粉色的肉沫被切的很细，不是纯瘦肉，而带着点点肥肉。
肥油的煸出，带着荤香，肥肉部分变黄微干，水汽渐渐被炒干，独属于肉类的香味挥发出来。
