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“你在等什么?”谢老七有些不解,要是朝鲜菜辣炒鸡,日本的蔬菜小炒,这时候就该下锅了。
“炒这种方式是有讲究的,要先热锅,先要用大火把锅烧热,到达一定温度再倒油,也就是所谓的热锅冷油,这样炒出来的菜营养成分不易流失,也不容易粘锅。”苏怀向谢老七介绍炒菜的入门知识。
“……好吧。”谢老七微微皱眉,这种烹饪方式真是闻所未闻,看了一下又问道:
“那你怎么知道这锅热了,难道要等它烧红?”
“用手放在锅面二十公分上试试,感觉到烫了,就差不多。”苏怀伸手试探后,道:“现在可以放油了。”
“够了吗?”
“再倒一点。”
“还要?”
“再多一点。”
杜老板在旁边看着,不由心疼地嘀咕道:“这么多油,成本也太高了……”