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苏怀道:“其实很多食材本身是没有多少香味的,但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质,这些物质在加热过程中发生褐变反应,就会让菜肴散发出香味来,锅气,也就是指食材在高温爆炒的瞬间,食材附着在锅体上产生的焦香。”
“是这样吗……?”谢老七完全被苏怀唬住了,这么多专业名词,确实只有才子这种文化人才能说出来,他哪里听的懂,莫非这个双手细嫩的年轻人,真的比他这个老厨师还懂得多?
“你等下尝味道吧。”苏怀笑道,不再解释这些科学道理,其实他也不懂,只是他看过相关的书籍,一回忆脑子里浮现出相关信息,不自觉就念了出来,穿越之后所有知识都是如此,真是神奇啊。
当然,谢老七不懂,也不妨碍他多年的厨师经验,领悟出中式炒菜的精髓。
看西红柿炒出水,黏稠清香,苏怀倒入鸡蛋,加少许盐,翻炒几下收汁,倒入盘中。
谢老七与杜老板,看到一盘颜色鲜艳番茄炒鸡蛋递给,都瞪大了眼睛。
“好了,试试味道吧。”苏怀道。
“就这样就好了?”杜老板觉得很惊讶,这也太快了吧。
“我来试试。”谢老七有些迫不及待的拿筷子,夹起来尝了一口,眼睛立刻就亮了,惊讶问道:“你到底加了什么?”
“只加了盐而已。”苏怀笑道。