第9章 麻婆豆腐 (第3/5页)

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川菜中一个非常重要的调味料就是——花椒。花椒的香气浓烈，酥麻的感觉在舌尖舞动，带来爆炸式的味蕾体验。

正宗的水煮鱼在花椒的用料和用量上都十分讲究，翠绿带着浓郁香气的花椒铺满整个油面，花椒独特的椒麻香气渗透入鲜嫩的鱼肉当中，鲜香麻辣的滋味，让人沉迷。

傍晚时分，难得丁老爷子也在厨房的灶前忙活，而丁一朵除了给老爷子准备出来了晚上要用的食材，还在准备给钟俊做那几道菜。

麻婆豆腐是很家常的一道菜，虽是简单的一道菜，却充分体现了麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特点，是川菜中的名品。

这道菜丁一朵初学厨时，不知做了多少次，曾经有一段时间，她每天的下饭菜就是麻婆豆腐，以至于后来她听到这四个字时，竟然有些恶心的感觉。

麻婆豆腐选用的是北豆腐，就是俗称的卤水豆腐。

中华饮食文化博大精深，豆腐便是其中一个伟大的发明，而根据其成型剂的不同，卤水成型的称为北豆腐，质地更加坚实。而石膏成型的称为南豆腐，滑而嫩，却不适合用作炒菜。

丁一朵取了一块大小适中的豆腐，刀法干净利落地切成小块，锅中烧了滚烫的沸水，将豆腐在放了盐的沸水中焯一下，去除豆腐的腥味，保持豆腐的滑嫩坚韧，做起来不易碎。

又换了砧板取了肥瘦相宜的牛肉切成肉末，再换了刀背将肉末仔细剁了一遍。

所有准备工作做完，这才开始开火上锅去炒，不大功夫，厨房里就已经弥漫起鲜辣的香味，而最后出锅时撒上的青花椒粉更是让人味蕾一震。

做完这道菜，丁一朵又手脚麻利地做好了水煮鱼和回锅肉，盛好放在食盒里，招手叫来杨柳，“去送到医院吧。”

谁知杨柳傲娇地一扭头，“我不想再看到那个娘娘腔和如花，会影响食欲，影响了食欲就会长不高的。”

丁一朵抬手又给了他一巴掌，“哪儿来的额歪理邪说！去不去？”

“不去，爷爷，你看姐姐，这么凶，你也不管！”