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(O)211冷盘可以加些蔬菜(如广东莴苣)以装饰之.
(O)212沙拉的菜色虽多,浇淋沙拉酱的技巧仍会影响这道沙拉的外观.
(X)213勾芡而带汁的食物应盛放於浅盘上.
(O)214盛装带有汤汁且勾芡的菜,用凹盘较合适.
(O)215盘饰常用食品,雕刻材料为硬脆的瓜果及根茎类的蔬菜.
(O)216配菜除了要注意每道菜本身的主料,副料及调味品之间的色彩,也要注意不同道菜之间的色彩调和.
(X)217用过的盘饰材料,若想留在隔天再用,蔬果应泡在水中,直接放在冰箱冷藏.(X)218一盘菜中的盘饰材料种类,可以不必限制数量,任意使用.
(O)219作拼盘时,必需先有构思,想出排列的图案,会比较省时且美观.
