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“郑师傅你谨小慎微地去做这道菜,是为了保证这道菜的品质,这我可以理解。”陈少哲说道:“但是因为太过谨小慎微,所以就显得有些秀气,而大气不足。”
陈少哲没有看郑师傅的神色,反而接着说道:“作为一道北方著名菜肴,却丝毫没有北方特有的粗犷与洒脱的风格,反而显得过于拘泥。这大小近乎一致的肉丝,当然能够显现出郑师傅你的刀工来,但是作为北方京酱肉丝来说的话,这样的菜肴多了几分浓重的匠气,少了几分应有的灵气。”
“这就是这道菜最大的不足之处。”陈少哲望着郑师傅,然后说道。
陈少哲说完,郑师傅望着陈少哲,心情久久不能平静。
品其菜而论其道,这是高端厨师才能够达到的水平啊。仅仅通过一道菜肴,就能窥知人心,这不仅要求品菜者自身具有很高的厨艺素养,而且自身的天赋必须要与厨道相合才能够做到这个地步。都说厨道是虚无缥缈的东西,但是郑师傅相信厨道是真的存在的。
关于厨道的说法,自古以来就有很多的版本。但是自从明太祖设立厨师评级制度之后,一种较为隐秘的说法渐渐在大明宫廷乃至民间流传了开来。
“白金之下,绝无厨道。”
这句话的意思就是白金厨师之下的厨师,是绝对不会触碰到厨道的,品菜而论道这种事情也是绝对不可能发生的。这也是郑师傅为什么那么惊讶地看着陈少哲的原因。
这么年轻就能够品其菜而论其道,这个年轻人岂不是要有白金厨师的实力?
不过很快郑师傅就摇了摇头,觉得自己想的太多了。那可是白金厨师,是需要实力和天赋并存的白金厨师。源江市几万个白金厨师,结果就诞生了一个白金厨师。如果陈少哲要是白金厨师的话,那可真是逆天了。