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然而陈少哲跟着系统学习的拉面制作方法,却是在这个基础上面,增加了改进,变成了四水五灰九九八十一七七四十九共计一百三十揉。
揉法时轻时重,注重面和水的比例调配,充分让蓬灰融入进面粉里面,然后在揉法的映照下,充分混合在一起。一百三十揉,将面团揉到了极致,整个面团显得柔嫩却又不失去劲道。
陈少哲灌入水之后,双手浸入已然湿润的面粉里面,最后加入蓬灰。然后双手开始相互搅拌,在盆里面划出一方天地来。
有心就有天地,陈少哲用一双手,就在盆里绘出了一方天地来。
太极阴阳揉面法!
当陈少哲使出这道揉面方法的时候,往往达到了事半功倍的效果。改良版的是一百三十揉,但是陈少哲只需要一般揉就可以了。太极生阴阳,阴阳相等而分正负,阴转则阳动,阳动则阴转。所以陈少哲只需要揉一部分就可以了。
陈少哲完全沉浸在了自己做面里面,却丝毫没有察觉到,评委席上两位黄金厨师震惊的神色。
“这是……这个手法?”顾师傅望着陈少哲手揉面的姿势,不禁有些哑然失声了起来。
苗师傅望着陈少哲,然后缓缓地点了点头,最后说道:“你想到了什么?”
“根据肃甘省,地方美食志记载。”顾师傅望着陈少哲,然后极为不可思议地说道:“清朝嘉庆年间,被封为黑曜厨师的怀庆府清化陈师傅,就是用的这个揉面方法。”
“此揉面方法里面,隐隐之间,有着太极相生。所以当时的文人墨客都称之为太极阴阳揉面法。”顾师傅望着陈少哲的身影,然后极为震惊地说道:“到后来,随着时光的流逝,这种揉面法因为对厨艺的要求太高,所以渐渐变得不流传了起来。目前为止,也仅仅是在厨艺界高端圈子里面流行,这一个青铜厨师,怎么可能学会这种揉面方法?”
苗师傅听了,然后微微一笑,顿时说道:“对,的确是太极阴阳揉面法!不过,要是想了解陈少哲,就要把你刚才的心思给收一收了。”