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唐代人主要的粮食是米、栗、粱、麦。肉类以猪、羊、鱼为主,蔬菜种类繁多,有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等,水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等,调味品有胡椒、沙糖等。食品根据烹饪制作方法分为汤、料、炙、脍、蒸、丸、脯、羹、饼、馄饨、糕、酥、包子、面、粽子等名目。
唐代人喜欢胡人食物,这种风气以开元时期最为风行,这里面最有名的就是胡饼,胡饼又叫麻饼或者炉饼,这种饼里有馅,大致和今天的烧饼差不多。
自仪狄造酒以来,中国就有饮酒之风,唐代人一样爱酒,一些诗人几乎是无酒不欢的。除酒之外,饮茶开始盛行,唐朝饮茶用煎茶法,并且加姜和盐。
当时的主食和现在有些区别,饭和粥在百姓生活中不是最常见的,最被人们接受的食物的面食,胡饼、馒头、包子、面条等,在史料上常见的有胡饼,蒸饼,汤饼(面条),毕罗(就是馅饼),煎饼,环饼。
有胡饼类似烧饼,不过个儿比烧饼要大,这种强化型的饼直径有19。5厘米,抓在手里感觉是不错哦。有有胡麻饼,也就是芝麻烧饼,这种饼在当时十分流行,白居易为此写下了《寄胡麻饼与杨万洲》胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。
毕罗(原文有食字旁)是一种北方流行的馅饼,在关中地区大受青睐。毕罗是一种北方流行的馅饼,在关中地区很受青睐。毕罗中的馅料五花八门,高手韩约的樱桃毕罗在做完后,其中的樱桃颜色不变更可谓一绝
蒸饼是非常普及的食物,走在长安路上就能看到有人推着这种上圆下平的食品叫卖。武则天时四品官张衡正走在路上看到了刚出来的蒸饼,就买了一个骑在马上边走边吃,谁知被御史弹劾,并且因为这种“大臣体”丢掉了四品官。汤饼,就是面条了。
汤饼,顾名思义就是面条。至于说夏天吃的凉面却叫做“冷淘”。诗圣杜甫曾经赞曰:青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎资过熟,加餐愁欲无。碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。经齿冷于雪。。。万里露寒殿,开冰清玉壶。君王纳凉晚,此味亦时须。
黄儿是以黄米粉团枣的蒸面馍。