不装了，我是厨神我摊牌了！ 第383节（第3 / 5页）

这时候林旭说道：

“肉片不用切太薄，一点五毫米左右最好，这样的厚度既能快速炒熟，同时又有一定的嚼劲。”

听到肉片不用切太薄，曾晓琪心里一喜，哈哈，这正符合本姑娘的刀工！

但一听是一点五毫米，她脑袋上顿时冒出一串问号。

都一点五毫米了还不算太薄？

山东大葱是葱爆羊肉中必不可少的配料。

不光这道菜，京酱肉丝、烤鸭等需要用到葱丝的菜品，也全都需要用山东大葱来制作，而且只能用葱白部分。

这样的大葱甜、鲜、无丝无渣，既能中和酱的咸，同时也能让菜品增加一股清鲜的味道。

林旭介绍完之后，开始改刀。

他拿起羊肉，没有直接切肉片，而是顺着肌肉的纹理把羊肉的筋膜给剔了下来。

林老板伱对薄是不是有什么误解啊？

想想自己切土豆丝比KFC里卖的薯条还粗的刀工，曾大美女明智的选择了放弃。

算了算了，没必要因为一道菜把手切掉。

以后想吃葱爆羊肉，还是厚着脸皮去找林老板蹭饭吧。

羊肉切好后放在盘子里备用。

“做羊肉，筋膜一定得剔干净，不然做出来的菜嚼不动，费牙。”

他一边忙活一边讲解，剔完瘦肉上的筋膜，又将肉翻过来，对着肥肉的部分轻轻剔下薄薄一片筋膜。

这层筋膜被称为羊肉的“云皮”，不剔掉的话做出来的羊肉嚼不烂。

所有筋膜都剔掉后，顺着羊肉的纹理把羊腿肉切成六厘米左右的肉条，接着再顶丝把羊肉切成片。

摄像师凑过来拍特写的时候，曾晓琪也凑在一旁看着，要是简单的话打算回租的房子里自己做一遍。