不装了,我是厨神我摊牌了! 第383节 (第4/5页)
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接着开始切葱。
“葱只用葱白部分,切的时候要切成小滚刀,这样葱能快速散开,在锅里过一下就能断生。”
切圆形食材的时候一般会用到滚刀块。
所谓的滚刀,其实不是刀在滚动,而是食材在刀下面滚动。
每切一刀就滚动一下食材,这样切出来的食材更均匀易熟,而且表面积更大,更容易挂到汤汁。
圆形食材切的时候要沿着食材的圆心来切,行话叫轴线。
下刀的时候,菜刀超过食材的轴线,切出来的块就比较大,这种滚刀块被称为为大滚刀。
假如没超过食材的轴线,那就是小滚刀。
把葱切好后,林旭用手在案板上轻轻搓了两下,让葱一层层散开,接着盛到一个大碗里。
羊肉和葱切好后。
林旭又切了一些姜末和蒜末。
“蒜末要多准备一些,因为这道菜在烹制的过程中,需要分三次往锅里放入蒜末。”
三次?
曾晓琪问道:
“为什么呀林老板?”
“为了去腥膻,大蒜有着强烈的去腥膻作用,所以做羊肉的时候最好放点。”
甄文生看着耿立山问道:
“立山先生,林师傅没说错吧?”
“没有,不仅要放三次蒜,还得烹两次醋呢,这都是为了去腥膻。”
耿立山现在对林旭真是越看越满意,这种懂得古早做法的年轻人真是越来越少了。